TOP セミナー 書籍 社内研修 セミナーQ&A 書籍Q&A お問い合せ 会社概要


ご購入またはご試読は、画面下の「書籍購入」あるいは「書籍試読申込」ボタンから  
きのこの生理機能と応用開発の展望  
[コードNo.17STA126]

■体裁/ A4判 377ページ
■発行/ 2017年 8月31日 S&T出版(株)
■定価/ 71,280円(税・送料込価格)
■ISBNコード/ 978-4-907002-66-4

監修

江口文陽東京農業大学

執筆

吹春俊光千葉県立中央博物館
高畠幸司琉球大学
有馬忍大分県農林水産研究指導センター
川村倫子農事組合法人宝珠山きのこ生産組合
前澤憲雄(一社)日本きのこマイスター協会
宮澤紀子東京農業大学
平出政和(国研)森林研究・整備機構 森林総合研究所
阿部尚樹東京農業大学
江口文陽東京農業大学
木田マリ料理家、女子栄養大学非常勤講師
橋本貴美子東京農業大学
河岸洋和静岡大学
関谷敦(国研)森林研究・整備機構 森林総合研究所
五十嵐圭日子東京大学
平井浩文静岡大学
本間裕人東京農業大学
霜村典宏鳥取大学
早乙女梢鳥取大学
會見忠則鳥取大学
本田与一京都大学
増野和彦長野県林業総合センター
西澤賢一(一社)長野県農村工業研究所
松澤恒友信州大学
稲冨聡ホクト(株)
小林仁ホクト(株)
吉本博明第一工業大学
米山彰造(地独)北海道立総合研究機構
川口信久一正蒲鉾(株)
西井孝文三重県林業研究所
白坂憲章近畿大学
原田栄津子(株)岩出菌学研究所
森園智浩(株)岩出菌学研究所
中川敏法九州大学
西條裕美九州大学
竹本直道九州大学
丹羽保晴九州大学
金子周平元 福岡県森林林業技術センター
大貫宏一郎近畿大学
清水邦義九州大学
桑原李佳九州大学
須原弘登宮崎県木材利用技術センター
中村友幸NPO法人応用きのこ総合研究所
鷲見亮(株)日健総本社
菅原冬樹秋田県林業研究研修センター
小野瀬淳一東京農業大学

趣旨

 本書『きのこの生理機能と応用開発の展望』は、きのこに関する基礎から応用の科学を解説することを目的としてそれぞれの分野の専門研究者に執筆を依頼したものである。きのこの科学には歴史的な変遷があるが、特用林産物として流通され食するための研究のみならず、医薬品や医薬部外品などの原材料、パルプ製紙業界、食品産業界および環境保全と修復に関する産業界などの分野における酵素利用、産生されるきのこ特有の物質や微量成分の利用など研究開発も多様化している。
 きのこに関する書籍には、分類や生理、栽培に関する技術書、成分や薬理作用に関する解説書から一般消費者を対象とした啓蒙書など幅広く出版されている。
 本書は、大学院、大学、短期大学、専門学校および農業や食品などを専門的に学ぶ高等学校の中でも特にきのこに関する幅広い知識の習得を志す方々や企業や研究機関において、きのこを専門的に研究する研究者と技術者およびきのこが好きな一般の人々にも活用していただくことを意識してまとめたものである。
 きのこに関しての基礎編としては、「きのこの種類と利用」、「きのこの持つ栄養価と機能性」、楽しくきのこを食していただきたいことから「きのこの安全性」について解説することとした。次に基礎を構築した上にきのこを応用活用するための先端情報について「農林資源としてのきのこの新技術」、「きのこの育種と遺伝子多様性の解析」の2つの章を設けて新技術の現況と今後の学術領域と実用展開を目的とした可能性などについて各執筆者からの考えを述べてもらった。
 素材編については、一般的によく知られるきのこからあまり馴染みのない種類のきのこまで素材の持つ特性から成分利用や機能性効果などを中心に文献を提示して解説していただいた。研究機関や企業の研究者と技術者への学術の発展や産業振興のためのヒントとなればと考える。
 本書が読者にとって、きのこの持つ科学的性質を知るための一助となれば幸いである。

東京農業大学 江口文陽
「はじめに」より抜粋

目次

基礎編
第1章きのこの種類と利用
第1節人間ときのこ    吹春俊光
1野生資源としてのきのこ
2西欧世界でのきのこと菌類
3日本史のなかのきのこ
4日本におけるきのこ研究
第2節きのこの分類と生態   吹春俊光
1菌類・偽菌類
2「きのこ」とは
3担子菌類とは
3.1担子菌類の生活環
3.2担子菌類のきのこのサイズ
3.3担子菌類の数
3.4担子菌類の生態
4きのこ毒と催幻覚性きのこ
5菌類の学名
6菌類と細菌の表記方法
第3節きのこの利用    高畠幸司
1古からの利用
2食品としての特徴
3食品としての効用
第4節きのこ生産の現況と将来展望    高畠幸司
1きのこ生産の現況
2きのこ生産の将来展望
3野生エノキタケに着目
4野生型エノキタケの簡易栽培
5簡易栽培の今後の展望
第5節きのこ安定生産のための病害防除技術    有馬 忍
1はじめに
2エリンギわたかび病の発生
3原因菌の同定
4C.variumのエリンギに対する病原性
4.1C.variumの分生子懸濁液
4.2エリンギの栽培方法
4.3エリンギ培養期における接種試験
4.4エリンギ原基形成期における接種試験
4.5エリンギ子実体に対する接種試験
4.6C.variumの感染時期と発病
5C.variumの栽培きのこに対する病原性
6エリンギわたかび病の防除
6.1供試薬剤
6.2分生子の発芽阻害試験
6.3汚染キャップの薬剤処理と持続性試験
7おわりに
第6節きのこの利用拡大への戦略    川村倫子
1はじめに
2国内におけるきのこの需要ときのこ産業の現状
3きのこの利用拡大戦略について
3.1戦略の基本的な考え方
3.2戦略の柱
3.2.1戦略の柱@:6次産業化
3.2.2戦略の柱A:菌活
3.2.3戦略の柱B:イベントの開催
4きのこの利用拡大戦略の実現に向けて
5おわりに
第7節きのこの有資格者を社会へ  前澤憲雄
1はじめに
2きのこマイスターの位置づけ
3きのこマイスターが学ぶこと
3.1入門コース
3.2探求コース
3.3専攻コース
4きのこマイスターの職業分布と活動戦略
4.1活躍するきのこマイスターの事例
5菌食―マイコファジィ(Mycophagy)の実践的普及
6おわりに
第2章きのこの持つ栄養価と機能性
第1節栄養成分  宮澤紀子
1はじめに
2きのこの栄養成分
2.1主要な栄養成分
2.2ビタミン
2.3ミネラル
2.4食物繊維
第2節呈味成分  宮澤紀子
1はじめに
2きのこの呈味成分
2.1遊離アミノ酸
2.2遊離糖・糖アルコール
2.3有機酸
2.4グアニル酸
3食味試験
3.1官能評価
第3節香気成分  平出政和
1はじめに
2ニオイの知覚
2.1検知
2.2神経回路
3ニオイの数値化および評価方法
4揮発性化合物中の香気成分
5乾シイタケのニオイ
5.1ニオイの指標
5.2好まれるニオイ
5.3栽培方法によるニオイ成分量の増加
5.4乾燥方法によるニオイ成分量の増加
5.5水戻しによるニオイ成分量の増加
第4節抗腫瘍活性  阿部尚樹
1はじめに
2抗腫瘍効果に関連する薬理作用
2.1細胞中のDNAを標的とした作用により細胞を傷害する物質
2.2細胞内の微小管に作用し細胞分裂阻害作用により細胞を傷害する物質
3きのこ抽出物による抗腫瘍活性
4きのこに含有される抗腫瘍活性物質
4.1ラノスタノイド
4.2その他のトリテルペノイド
4.3ステロール
4.4その他の化合物
5まとめ
第5節免疫賦活効果  阿部尚樹
1はじめに
2臨床で用いられているきのこ由来の免疫賦活剤
2.1レンチナン(lentinan)
2.2シゾフィラン(schizophyllan)
2.3クレスチン(krestin、PSK)
3最近のきのこの免疫賦活効果に関する研究
3.1グルカン
3.2ヘテロ多糖および糖タンパク質
3.3きのこ由来の高分子多糖の示す免疫賦活効果の作用機序
4まとめ
第6節生活習慣病の予防と改善効果  江口文陽
1はじめに
2抗腫瘍活性
3血圧降下作用
4糖尿病の改善
5脂質代謝異常症の改善
6おわりに
第7節機能性を活かした調理技術  木田マリ
1はじめに
2おいしさ、栄養、機能性を考慮したきのこ調理の基本
2.1鮮度の良いきのこを選ぶ
2.2下処理、洗浄(水洗い)の方法
2.3切る
2.4加熱の方法
2.5保存法
2.6食べる量と食べ方
3おいしさ、栄養、機能性を考慮したきのこの料理レシピ
3.1きのこホイル焼き
3.2おかずきのこ味噌
3.3きのこの和風ポトフ
3.4きのこのマリネ
3.5えのき氷
第3章きのこと安全性
第1節毒成分    橋本貴美子、河岸洋和
1はじめに
2毒成分各論
2.1トリコテセン類
2.2アマニタトキシン類
2.32-シクロプロペンカルボン酸
2.4プレウロサイベルアジリジン
2.5ジロミトリン類
2.6オレラニン類
2.7シロシビン類
2.8コプリン
2.9ムスカリン類
2.10アクロメリン酸類
2.11イルジン類
2.12ウスタル酸
2.13タンパク性毒成分
3おわりに
第2節重金属    関谷敦
1はじめに
2カドミウム
3
4ヒ素
5水銀
第3節残留農薬    関谷敦
第4章農林資源としてのきのこの新技術
第1節きのこの酵素機能とバイオマス変換技術の可能性    五十嵐圭日子
1はじめに
2糖質関連酵素ファミリーと糖の分解
3植物細胞壁を分解する酵素
3.1植物細胞壁に含まれる多糖
3.2セルロースを分解する酵素群
3.3ヘミセルロースを分解する酵素
3.4リグニンを分解する酵素
3.5その他の酸化還元酵素
4菌細胞壁を分解する酵素
4.1グルカン1,3-β-グルコシダーゼ
4.2エンドラミナリナーゼ
4.3その他のβ-グルカナーゼ
5植物細胞壁の分解酵素を用いた物質生産(バイオリファイナリー)
第2節きのこを利用した環境汚染物質浄化技術の可能性    平井浩文
1はじめに
2白色腐朽菌による難分解性環境汚染物質の分解
2.1PAHs
2.2ダイオキシン
2.3PCB
2.4有機塩素系殺虫剤
2.5環境ホルモン
2.6農薬
2.7医薬品
3おわりに
第3節きのこの創薬・創食資源としての可能性    江口文陽
1はじめに
2素材を科学するためのきのこ研究
3きのこの機能解析
4機能性成分のメカニズム解析を見据えて
5効能評価基準
6きのこの機能性表示食品原料としての開発
7おわりに
第4節きのこの発酵食品材料としての可能性    本間裕人
1きのこの子実体を原料とした発酵食品
2きのこ類により発酵させた発酵食品の製造
2.1アルコールデヒドロゲナーゼ(ADH)の働きを主に利用した発酵食品
2.2プロテアーゼの働きを主に利用した発酵食品
2.3アミラーゼの働きを主に利用した発酵食品
2.4きのこで発酵させた発酵食品の生理活性
2.5きのこ発酵食品の今後の展望
第5節菌根菌資源の可能性    霜村典宏
1はじめに
2ショウロ菌人工感染技術の開発
3ショウロ菌の生活環の解明と育種技術の開発
3.1胞子形成過程における核行動解析
3.2胞子形成過程における構造変化
3.3ショウロ担子胞子発芽と担子胞子分離菌株
3.4一次菌糸体と二次菌糸体の識別化
4ショウロ感染苗木育成における床替え巣殖の効果
5耐塩性ショウロ菌株の育成と評価
第5章きのこの育種と遺伝子多様性の解析
第1節きのこの育種・利用技術    早乙女梢、會見忠則
1はじめに
2きのこの育種とは何か?〜遺伝的改良の手法〜
3優秀な育種素材を求めて〜菌株の収集とカルチャーコレクション〜
4きのこの利用技術〜物質生産工場としてのきのこ〜
第2節きのこの分子生物学的解析技術    本田与一
1はじめに
2DNAフィンガープリントを用いた遺伝的多様性解析法
2.1分子生物学的解析法の登場
2.2制限酵素断片長多型解析(RFLP)とPCR-RFLP
2.3RAPDとAFLP
2.4SSRマーカー
3塩基配列情報の比較を用いた種同定と系統分類法
3.1リボゾームDNA配列の比較
3.2ゲノム情報
3.3新しい種同定法
4遺伝子組換え法
4.1きのこにおける形質転換法の概略
4.2遺伝子抑制
4.3遺伝子のターゲッティングと破壊
5組換えによらない分子育種法
5.1TILLING
5.2ゲノム編集
5.3技術の進歩と未来
5.3.1有用食用品種の開発
5.3.2高機能性品種の育種と生理活性物質の生産
5.3.3生体触媒としての利用と有用酵素の生産
素材編
第1章シイタケ    江口文陽
1はじめに
2菌株や生産法を知ることが機能性研究の鍵となる
3シイタケの原木栽培とは
4シイタケの菌床栽培とは
5シイタケの機能性成分
6シイタケの機能性研究に関する動向
7おわりに
第2章ナメコ    増野和彦
1はじめに
2野生での発生地域や特性
3栽培方法
3.1菌床栽培の方法
3.1.1培地材料
3.1.2混合
3.1.3容器
3.1.4詰め
3.1.5殺菌・冷却
3.1.6接種
3.1.7培養
3.1.8発生
3.1.9収穫・出荷
3.2ナメコ野生株の菌床栽培特性の評価
3.3原木栽培の方法
3.3.1原木の樹種と大きさ
3.3.2原木の伐採と玉切り
3.3.3種菌と接種
3.3.4仮伏せ
3.3.5本伏せ
3.3.6発生
3.3.7収穫・出荷
4加工方法
5成分
6機能性効果
6.1血液流動性改善効果
6.2抗酸化性
7今後の可能性
8おわりに
第3章エノキタケ    西澤賢一
1はじめに
2野生での発生地域や特性
3注目すべき成分
4機能性効果
4.1抗腫瘍活性
4.1.1エノキタケ熱水抽出物単独の制がん作用
4.1.2エノキタケ熱水抽出物の発がん予防作用
4.1.3エノキタケ熱水抽出物の臨床例
4.1.4エノキタケ食の疫学研究例
4.1.4.1エノキタケ食とがん死亡に関する疫学調査
4.1.4.2長野県の低がん死亡率と農作物(きのこ)との関連についての疫学研究
4.2血流改善作用
4.3ヒト飲食による血清脂質改善効果
4.4脂肪蓄積抑制効果
5今後の可能性
6おわりに
第4章ブナシメジ    松澤恒友
1はじめに
2抗腫瘍作用
2.1制がん作用
2.2発がん予防作用
2.3発がんプロモーション抑制効果
3抗酸化作用
3.1ブナシメジ摂取マウス血漿の抗酸化活性
3.2ブナシメジ摂取担がんマウス血漿の抗酸化活性
4抗アレルギー作用
5ACE阻害活性及び血圧降下作用
5.1ACE阻害活性
5.2血圧降下作用
6おわりに
第5章エリンギ    稲冨聡、小林仁
1はじめに
2エリンギの栄養成分
3エリンギの生理機能
3.1エリンギの肥満に対する予防・改善作用
3.2エリンギの生理機能研究動向
3.2.1生活習慣病予防
3.2.2がん予防
3.2.3抗炎症作用
3.2.4動脈硬化予防
3.2.5肝障害予防・肝保護作用
3.2.6便秘改善効果
3.2.7その他の生理機能
4エリンギの生理機能の応用開発
4.1特定保健用食品や機能性表示食品への可能性
4.2エリンギの生理機能開発の状況
4.3機能性を高めるための新品種育成
5おわりに
第6章バイリング    宮澤紀子
1はじめに
2きのこの野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果
5今後の可能性
6おわりに
第7章ヒラタケ    吉本博明
1はじめに
2ヒラタケの分布および特性
3ヒラタケの成分
4ヒラタケの機能性効果
5今後の可能性
6おわりに
第8章タモギタケ    米山彰造
1はじめに
2タモギタケの発生地域と特性
2.1タモギタケの発生地域
2.2タモギタケの特性
2.3タモギタケの栽培方法
3成分
4機能性効果
4.1細胞レベル
4.2動物レベル
4.3ヒトレベルおよび疫学調査
5機能性を活かした応用事例
6今後の可能性
7おわりに
第9章マイタケ    川口信久
1はじめに
2野生における分布および特性
3機能性成分
3.1βグルカン
3.2タンパク質(ナカノリ)
3.3ビタミンD
3.4プロテアーゼ
3.5その他
4今後の可能性
5おわりに
第10章ヒメマツタケ    吉本博明
1はじめに
2ヒメマツタケの特性および自生地
3ヒメマツタケの学名および和名の変遷
4ヒメマツタケの生産方法、菌株、収穫ステージと薬効との関係
5安全性に関する議論
6成分
7ヒメマツタケの機能性効果
8ヒメマツタケの応用展開と今後の可能性
9おわりに
第11章ハタケシメジ    西井孝文
1はじめに
2主成分
3特性・機能
3.1血圧降下作用
3.2コレステロール低下作用
3.3抗腫瘍効果
3.4その他の効果
4安全性
5栽培技術
5.1空調ビン栽培
5.2菌床埋め込みによる簡易栽培
5.3菌床上面栽培
5.4野外栽培
6応用
第12章マツタケ    白坂憲章
1はじめに
2マツタケの野生での発生(特性・地域)
3成分
4機能性効果
5今後の可能性
6おわりに
第13章ヤマブシタケ    河岸洋和
1はじめに
2抗認知症に関わる機能性
2.1物質レベルでの研究
2.2子実体に関する動物実験
2.3菌糸体に関する動物実験
2.4子実体を用いた臨床試験
3子実体からのその他の機能性物質
4菌糸体からのその他の機能性物質
5おわりに
第14章ツブイボタケ    阿部尚樹
1はじめに
2当該きのこの野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果
4.1ラジカル捕捉活性
4.2抗アレルギー活性
4.3Vialinin A(1)によるTNF-α産生並びに放出阻害活性メカニズムの解析
4.4その他の生理活性
5今後の可能性
6おわりに
第15章アンニンコウ    原田栄津子
1はじめに
2当該きのこの野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果
4.1細胞実験および動物実験での安全性試験
4.2抗骨粗鬆症作用(破骨細胞形成抑制物質、Gargalols A,B,C)
4.3抗骨粗鬆症作用および抗動脈硬化症作用に関するヒト臨床試験
4.4抗動脈硬化症および抗炎症作用
4.5抗糖尿病作用
4.5.1糖尿病モデル実験
4.5.2人臨床試験
4.5.3筋肉細胞におけるグルコース取り込み促進作用
5今後の可能性
6おわりに
第16章ササクレヒトヨタケ    原田栄津子、森園智浩
1はじめに
2当該きのこの野生での発生地域や特性
3成分
3.1一般分析
4機能性効果
4.1脂肪減少作用
4.2抗酸化作用・抗炎症作用
4.3抗光老化作用
4.3.1紫外線阻害効果
4.3.2MPO酵素活性阻害作用および8-BrdG生成阻害作用
4.3.3細胞損傷およびシワ形成抑制作用
5今後の可能性
5.1ササクレヒトヨタケの栽培方法
6おわりに
第17章オオイチョウタケ    原田栄津子
1はじめに
2当該きのこの野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果
4.1抗癌作用
4.2抗癌剤耐性作用
5今後の可能性
5.1癌治療への応用
5.2人工栽培への検討
5.2.1林地栽培
5.2.2空調栽培
6おわりに
第18章ブナハリタケ    中川敏法、西條裕美、竹本直道、丹羽保晴、金子周平、大貫宏一郎、清水邦義
1はじめに
2野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果(培養細胞レベル、動物試験、ヒト試験、疫学調査)
5今後の可能性
6おわりに
第19章マンネンタケ    中川敏法、西條裕美、丹羽保晴、桑原李佳、須原弘登、金子周平、大貫宏一郎、清水邦義
1はじめに
2野生での発生地域や特性
3成分
4機能性効果(培養細胞レベル、動物試験、ヒト試験、疫学調査)
4.1メタボリックシンドロームに対する有効性
4.2生殖・泌尿器に対する有効性
4.3癌に対する有効性
4.4免疫系に対する有効性
4.5肝臓に対する有効性
4.6認知症に対する有効性
4.7インフルエンザに対する有効性
5今後の可能性
6おわりに
第20章カバノアナタケ    中村友幸
1はじめに
2カバノアナタケとは
3きのこ(菌核)と菌糸体の化学成分および安全性に関して
4抗HIV活性に関して
5抗酸化活性に関して
6抗腫瘍活性に関して
7今後の可能性(菌糸体を中心に)
8おわりに
第21章カワラタケ    鷲見亮
1はじめに
2医薬品として利用されていたカワラタケ
3機能性食品素材としてのカワラタケの安全性
4カワラタケ子実体抽出物の抗腫瘍活性
5カワラタケ子実体抽出物の抗高血圧効果
6おわりに
第22章メシマコブ    中村友幸
1はじめに
2メシマコブとは
3遺伝子解析と優良菌株の選定に関して
4子実体と菌糸体の化学成分および安全性に関して
5抗酸化活性に関して
6抗アレルギー活性に関して
7抗腫瘍活性(in vivo、in vitro)に関して
8インフルエンザワクチンに対するアジュバント作用
9脳血管障害(脳梗塞)の改善作用:実験的局所脳虚血巣縮小効果
10今後の可能性(新たな医療応用を目指したiPS細胞の樹立効率改善作用)
11おわりに
第23章チョレイマイタケ    菅原冬樹
1はじめに
2生態・生理
2.1生態
2.1.1特徴
2.1.2分布
2.1.3発生
2.2生理
2.2.1菌糸体
2.2.2菌核
3薬効性
3.1主成分
3.2特性・機能
3.2.1抗腫瘍活性
3.2.2免疫増強効果
3.2.3慢性疾患予防効果
3.2.4肝炎改善効果
3.2.5毛髪再生
3.2.6抗菌活性
4最新の人工栽培技術
4.1日本での栽培技術
4.1.1原木栽培
4.1.2菌床栽培
4.2中国での栽培技術
5おわりに
第24章ブクリョウ    小野瀬淳一
1はじめに
2当該きのこの野生での発生地域や特性
3栽培
4成分
4.1多糖類
4.2トリテルペン
4.3その他の成分
5機能性効果
5.1抗腫瘍活性
5.2抗炎症作用
5.3消化器系への作用
5.4神経系への作用
5.5抗利尿作用
5.6腎障害改善効果
5.7抗真菌・抗バクテリア効果
5.8抗血管新生効果
5.9その他の作用
6漢方としての利用
7今後の可能性
8おわりに



SSL グローバルサインのサイトシール
FAXでもお申し込みいただけます。FAXお申し込み用紙(PDF)を印刷いただき、必要事項をご記入のうえ
 弊社までご送信ください。(FAX番号は、お申込用紙に印刷されています)
※PDF形式のファイルをご覧頂くための Adobe Reader は、アドビ システムズ社から無償提供されています。
                Adobe Reader 最新版ダウンロードはこちらから
■ お問い合わせの前に『よくあるご質問(書籍)』をご一読下さいませ ■
■ セミナー・講習会のご案内はこちらでございます ■