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食品機能性成分の吸収・代謝機構    
Absorption and Metabolism of Functional Food Compounds
[コードNo.2013T896]

※ 本書籍はご試読頂けません ※

■監修/ 宮澤陽夫
■体裁/ B5判 230ページ
■発行/ 2013年5月1日 (株)シーエムシー出版
■定価/ 61,560円(税込価格)
■ISBNコード/ 978-4-7813-0794-7

 
★食品成分の体内動態について最新の知見をまとめた一冊!
★効果的かつ安全な機能性食品の開発に役立つ情報が満載!
★腸内環境、食品の形状、摂取タイミング等の影響についても解説!

キーワード

機能性食品 / 吸収 / 代謝 / 体内動態 / 腸内細菌 / ナノテクノロジー / 時間栄養学 / アミノ酸 / ペプチド / タンパク質 / 糖類 / 脂肪酸 / 油脂類 / ビタミン様物質 / 食物繊維 / 植物二次代謝産物

刊行にあたって

 食品の成分分析に興味を持ち、選択性が高く高感度な分析手法の開発を進めてきた。例えば、緑茶のカテキン類であり、もう15年以上も前になるが、ボストンにあるタフツ大学の栄養研究所で日本人の長寿と日本食の関係を討議する機会があった。日本食の素材の多様性と調理技法の素晴らしさが、豊かな栄養機能とともに米国の栄養学者からレビューされた。この時、食事ごとに飲用される緑茶の抗酸化作用など生体機能性が他の栄養素とともに欧米人には注目された。当然、我が国のカテキン研究も多く紹介されたが、欠点も指摘された。それは当時のカテキン分析が紫外部に特異吸収を持たないのに紫外部吸収を利用して分析されていたことであった。帰国後、ポリフェノール構造に特異的な化学発光反応を応用して高感度分析法を開発しAnalytical Biochemistry誌(248、 41-49 (1997))に発表するとともに、本法で緑茶飲用後の血中カテキン濃度を定量した。緑茶一杯の飲用により血中カテキン濃度は増え、血中過酸化脂質濃度が逆相関して低下した。これにより、カテキンは動脈硬化予防作用など血管内皮機能に良好な食品成分であることが分かったので、さらに分析すると、血中で抗酸化能を示すのは遊離型のみで、代謝された抱合型はこの活性が低いことが分かった(宮澤ら、 「天然抗酸化物質の吸収と代謝」、 化学と生物、 38、 104-114 (2000))。試験管内試験で生理機能が観察されても、その化学構造が生体内では代謝を受けて構造変化している場合がある。そんなことから、食品成分の消化管からの吸収と体内での代謝の理解は大変重要であることに気付かされた。生化学領域で頻用される試験管内試験では、食品成分の実際のからだの中での効能の評価は困難な場合が多い。従って、食品成分のからだの中での機能評価にあたっては、常に体内での代謝と代謝型を考慮した考察も必要である。とくに、特定保健用食品など機能性食品の開発にあたっては、その食品成分の消化と吸収、そして代謝と代謝物の理解が必須である。
 本書は「食品機能性成分の吸収・代謝機構」と題し、吸収・代謝効率に影響を与える因子と各種機能性成分の吸収・代謝機構について取りまとめた。大変ご多忙の中を熱心にご執筆いただいた先生方に心からお礼申し上げる。本書を一読することにより、食品成分の吸収・代謝が容易に理解でき、機能性食品に関心のある研究者、医師、栄養士の方々などのお役に立ち得ると信ずる。
 なお、本書は株式会社シーエムシー出版の多大のご協力を得て出来上がったものであり感謝の意を表したい。

2013年4月
東北大学大学院 教授  宮澤陽夫

著者一覧

宮澤陽夫東北大学 大学院農学研究科 教授
田村基(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 上席研究員、機能生理評価ユニット長
平山和宏東京大学 大学院農学生命科学研究科 准教授
伊藤喜久治前 東京大学 大学院農学生命科学研究科 教授
杉山滋(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 ナノバイオ工学ユニット ユニット長
宮澤大樹東北大学 大学院農学研究科
田原優早稲田大学 先進理工学部 助手
柴田重信早稲田大学 先進理工学部 教授
久保田真敏新潟大学 超域学術院 助教
門脇基二新潟大学 大学院自然科学研究科(農学部)、同大学 超域学術院 教授
土居雅子(株)大塚製薬工場 研究開発センター 鳴門研究所 室長
山岡一平(株)大塚製薬工場 研究開発センター 鳴門研究所 主任研究員
小林淳平九州大学 大学院農学研究院 生命機能科学部門 学術研究員
大島敏久大阪工業大学 工学部 生命工学科 特任教授
田中徹SBIファーマ(株) 取締役 執行役員 CTO
安部史紀SBIファーマ(株) 学術部 部長
原博北海道大学 大学院農学研究院 教授
若林裕之森永乳業(株) 食品基盤研究所 素材機能研究部 主任研究員
高杉諭(株)明治 研究本部 食機能科学研究所
長田昌士(株)明治 研究本部 食機能科学研究所 G長
粂晃智(株)明治 研究本部 食機能科学研究所 G長
佐藤健司京都府立大学 大学院生命環境科学研究科 応用生命科学専攻 教授
依田悠里ロッテ健康産業(株) 生産・開発本部 商品開発部
三浦豊東京農工大学 大学院農学研究院 応用生命化学部門 教授
柴沼清三和澱粉工業(株) 研究開発部 主任研究員
出川洋子三和澱粉工業(株) 研究開発部 主任
園山慶北海道大学 大学院農学研究院 応用生命科学部門 食品科学分野 食品機能化学研究室 准教授
渡部睦人東京農工大学 農学部附属硬蛋白質利用研究施設 研究員
野村義宏東京農工大学 農学部附属硬蛋白質利用研究施設 准教授
福島道広帯広畜産大学 食品科学研究部門 教授
池田郁男東北大学 大学院農学研究科 食品化学分野 教授
西川正純宮城大学 食産業学部 フードビジネス学科 教授
菅原達也京都大学 大学院農学研究科 応用生物科学専攻 准教授
佐藤匡央九州大学 大学院農学研究院 准教授
森田有紀子九州大学 大学院生物資源環境科学府
柴田克己滋賀県立大学 人間文化学部 生活栄養学科 教授
永塚貴弘新潟薬科大学 応用生命科学部 助教
森田達也静岡大学 農学部 教授
仲川清隆東北大学 大学院農学研究科 准教授
細川雅史北海道大学 大学院水産科学研究院 機能性物質化学研究室 准教授
古旗賢二城西大学 薬学部 薬科学科 准教授

構成および内容

【第1編 吸収・代謝効率に影響を与える因子】

第1章腸内細菌 (田村 基、平山和宏、伊藤喜久治)
1はじめに
2大豆イソフラボン
2.1配糖体の加水分解によるアグリコンの生成
2.2抱合体大豆イソフラボン類の脱抱合
2.3大豆イソフラボン類代謝産物の生成
3タンニン
4カテキン
5植物リグナン
6ルチン
7オリゴ糖
第2章食品の形状
1フードナノテクノロジー・食品ナノ素材 (杉山滋)
1.1はじめに
1.2工業的分野におけるナノのサイズ定義
1.3ナノスケール食品と市場規模
1.4食品ナノテクノロジープロジェクト
1.5食品ナノテクノロジーに関する研究動向
1.6おわりに
2食品ナノ粒子の現在までの理解や安全性、将来への展望 (宮澤大樹)
2.1はじめに
2.2天然に存在するナノ粒子
2.3人為的に調製されるナノ粒子
2.3.1食品への応用
2.3.2ナノ粒子の抗菌作用への応用
2.4非意図的に食品に混入するナノ粒子
2.5ナノ粒子暴露への課題
2.6ナノ粒子の評価方法
2.7今後の食品ナノ粒子研究の展望
第3章時間栄養学 (田原優、柴田重信)
1はじめに
2時間栄養学とは
3消化管と体内時計
3.1消化管上皮細胞
3.2消化酵素、ショ糖分解酵素シュクラーゼと麦芽糖分解酵素マルターゼ
3.3大腸の動き
4消化管吸収と体内時計
4.1糖トランスポーター
4.2ペプチド、アミノ酸トランスポーター
4.3薬物トランスポーター
5代謝と体内時計
5.1グルコースの恒常性維持
5.2脂質代謝
5.3胆汁酸
5.4食事センサー(NAD/NADH、AMP/ATP)
6おわりに

【第2編 各種機能性成分の吸収・代謝機構】

第1章アミノ酸
1概観:アミノ酸の吸収 (門脇基二、久保田真敏)
1.1はじめに
1.2中性アミノ酸輸送
1.3塩基性アミノ酸輸送
1.4酸性アミノ酸輸送
1.5Pro、Hyp、Gly輸送
1.6β-アミノ酸およびタウリン
1.7おわりに
2アミノ酸による体温とエネルギー代謝制御 (土居雅子、山岡一平)
2.1はじめに
2.2タンパク質摂取と体温の変調
2.3イソロイシンによるグルコース代謝調節とエネルギー産生
2.4アミノ酸による体温変調の臨床応用
2.5おわりに
3D-アミノ酸 (小林淳平、大島敏久)
4ヘム構成アミノ酸ALA(5-アミノレブリン酸)の代謝 (田中徹、安部史紀)
4.1ALAとは
4.2ALAの生合成と代謝
4.2.1植物におけるALA生合成と代謝
4.2.2動物におけるALA生合成と代謝
4.3ヒトにおける内在ALAの体内動態
4.4ALA代謝に関係する疾病
4.5外生投与ALAの体内動態
4.6ALAの用途開発
4.6.1植物分野での用途開発
4.6.2健康医療分野での用途開発
第2章タンパク質・ペプチド
1概観:タンパク質・ペプチドの消化・吸収・代謝・生理作用 (原博)
1.1はじめに
1.2タンパク質の消化
1.2.1タンパク質の管腔内消化
1.2.2タンパク質の膜消化
1.3タンパク質消化産物の吸収
1.4ペプチドの吸収と生理作用
1.5おわりに
2鉄結合性タンパク質(ラクトフェリン) (若林裕之)
2.1ラクトフェリンとは
2.1.1ラクトフェリンの性状・機能
2.1.2ラクトフェリンの食品としての利用
2.2消化管内での代謝・動態
2.2.1口腔内投与後の唾液中推移
2.2.2胃でのラクトフェリシン生成
2.2.3胃・腸・便でのラクトフェリンとその消化物の推移
2.3腸管上皮のラクトフェリン・レセプター
2.3.1腸管上皮レセプターの同定
2.3.2ラクトフェリンとレセプターとの相互作用
2.4体内への移行
2.4.1消化管から体内への移行性について
2.4.2天然型ラクトフェリンの体内移行性
2.4.3加工型ラクトフェリンの体内移行性
2.4.4血中ラクトフェリンの代謝
2.5おわりに
3ホエイタンパク質やカゼインおよびそれに由来したペプチドの機能 (高杉諭、長田昌士、粂晃智)
3.1ホエイタンパク質とそのペプチド
3.1.1ホエイタンパク質の特徴と消化・吸収性
3.1.2ホエイタンパク質の機能
3.1.3ホエイタンパク質中成分とその機能
3.2カゼインとそのペプチド
3.2.1カゼインの特徴と消化・吸収性、機能性
3.2.2カゼインミセルの特殊な機能
3.2.3カゼイン由来の生理活性ペプチドとその機能
3.2.4カゼインホスホペプチド(CPP)の構造的特徴と機能性
4ペプチドの吸収 (佐藤健司、依田悠里)
4.1はじめに
4.2In vitro試験で同定された活性ペプチドの吸収
4.3修飾アミノ酸を持つペプチドの吸収
4.3.1コラーゲンペプチドの吸収
4.3.2ピログルタミルペプチド
4.3.3その他の修飾アミノ酸を持つペプチド
4.4非修飾ペプチドの血中移行
4.5結論と展望
5ポリグルタミン酸 (原博)
5.1はじめに
5.2ポリグルタミン酸の生産とその性質
5.3γポリグルタミン酸の安全性
5.4γポリグルタミン酸の生理作用―カルシウム吸収促進作用
5.5γポリグルタミン酸の生理作用―他の生理作用
5.6おわりに
第3章糖類
1概観:糖質の消化・吸収・代謝・体内動態 (三浦豊)
1.1はじめに
1.2食品中の糖質について
1.3単糖類の消化、吸収、代謝、体内動態について
1.4オリゴ糖の消化、吸収、代謝、体内動態について
1.5多糖類の消化、吸収、代謝、体内動態について
1.6糖質の消化過程と疾病との関連
2L-アラビノースの吸収とスクロースの吸収・代謝への影響 (柴沼清、出川洋子)
2.1はじめに
2.2L-アラビノースの由来
2.3L-アラビノースの吸収
2.4L-アラビノースのスクラーゼ阻害とその機構
2.5L-アラビノースのセカンドミール効果
2.6L-アラビノースによるインクレチンホルモン分泌への影響
2.7L-アラビノース摂取時のスクロースの吸収
2.8脂肪代謝への影響
2.9おわりに
3オリゴ糖(フラクトオリゴ糖、マンノオリゴ糖(マンノビオース)、ガラクトオリゴ糖) (園山慶)
3.1はじめに
3.2オリゴ糖の製造
3.3オリゴ糖の食品としての機能
3.4フラクトオリゴ糖
3.5マンノオリゴ糖(マンノビオース)
3.6ガラクトオリゴ糖
4グルコサミン、コンドロイチン硫酸、ヒアルロン酸 (渡部睦人、野村義宏)
4.1はじめに
4.2グルコサミン
4.3コンドロイチン硫酸
4.4ヒアルロン酸
4.5おわりに
5多糖(β-グルカン、イヌリン、レジスタントスターチ) (福島道広)
5.1はじめに
5.2食物繊維
5.2.1β-グルカン
5.2.2イヌリン
5.3レジスタントスターチ(ハイアミローススターチ、豆、ジャガイモ)
5.3.1ハイアミローススターチ(HAS)
5.3.2豆デンプン
5.3.3ジャガイモデンプン
5.4おわりに
第4章脂肪酸・油脂類
1概観:脂肪酸・油脂類の消化・吸収・代謝・体内動態 (池田郁男)
1.1はじめに
1.2トリアシルグリセロールの消化・吸収・代謝・体内動態
1.2.1トリアシルグリセロールの消化・吸収
1.2.2血流でのカイロミクロン-トリアシルグリセロールの代謝
1.2.3肝臓でのトリアシルグリセロールの代謝
1.2.4脂肪組織でのトリアシルグリセロールの代謝
1.3脂肪酸の消化・吸収・代謝・体内動態
1.4リン脂質の消化・吸収・代謝・体内動態
1.5ステロールの消化・吸収・代謝・体内動態
1.6おわりに
2脂肪酸(α-リノレン酸、EPA・DHA、アラキドン酸) (西川正純)
2.1はじめに
2.2α-リノレン酸、EPA・DHA、アラキドン酸の吸収機構
2.3α-リノレン酸の代謝
2.4アラキドン酸の代謝
2.5EPA・DHAの代謝
2.6おわりに
3油脂成分(グリセロリン脂質、グリセロ糖脂質、スフィンゴ脂質) (菅原達也)
3.1グリセロリン脂質
3.2グリセロ糖脂質
3.3スフィンゴ脂質
4油脂成分(植物ステロール・ステロールエステル) (佐藤匡央、森田有紀子)
4.1植物ステロールとコレステロール―構造について―
4.2植物ステロールの吸収
4.3植物ステロールの食事コレステロールの吸収阻害
4.4副作用
4.5おわりに
第5章ビタミン様物質
1コエンザイムQ10、α-リポ酸、コリン、イノシトール (柴田克己)
1.1コエンザイムQ10(Coenzyme Q10 = CoQ10、ユビキノンUbiquinone = UQ)
1.1.1細胞内での存在形態と役割
1.1.2化学構造式と生合成経路
1.1.3必要量
1.1.4吸収と体内動態
1.1.5代謝
1.2α-リポ酸
1.2.1体内での存在形態と役割
1.2.2化学構造式と生合成経路
1.2.3必要量
1.2.4吸収と体内動態
1.2.5代謝
1.3コリン
1.3.1細胞内での存在形態と役割
1.3.2化学構造式と生合成経路
1.3.3必要量
1.3.4吸収と体内動態
1.3.5代謝
1.4イノシトール
1.4.1細胞内での存在形態と役割
1.4.2生合成経路
1.4.3必要量
1.4.4吸収と体内動態
1.4.5代謝
2PQQ、ビタミンK2(メナキノン4)、トコトリエノール (永塚貴弘)
2.1PQQ
2.2ビタミンK2(メナキノン4)
2.3トコトリエノール
第6章食物繊維
1食物繊維をはじめとするルミナコイドの消化管内動態 (森田達也)
1.1はじめに
1.2レジスタントスターチ(RS)
1.2.1でんぷんのin vitro DFおよびin vitro RS定量値
1.2.2でんぷんの小腸消化率
1.3セロビオース(cellobiose、CEB)
1.4おわりに
第7章植物二次代謝産物
1フラボノイドやクルクミノイドなどのポリフェノールの吸収と代謝とくにクルクミンを例にして (仲川清隆)
1.1はじめに
1.2食品ポリフェノールの消化管からの吸収と体内循環
1.3クルクミンの吸収と代謝
1.4クルクミン抱合体の分析法と吸収・代謝研究への活用
1.5クルクミンを摂取したときに認められる生理活性をもたらす機能構造
1.6おわりに
2カロテノイドの吸収と代謝 (細川雅史)
2.1はじめに
2.2腸管吸収
2.3小腸上皮細胞での開裂
2.4血中への移行
2.5カロテノイドの生体内代謝物
2.6生体内分布
2.7おわりに
3カプサイシノイド、カプシノイド (古旗賢二)
3.1カプサイシノイド
3.2カプサイシノイドの吸収とクリアランス
3.3カプサイシノイドの体内分布
3.4カプサイシノイドの代謝
3.5長鎖アシル基を持つカプサイシノイド(LCNVA)
3.6カプシノイド



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