Ⅰ．食品の信頼性確保のための検査・分析法
～最近の食品問題に対応するための考え方～
１．食品製造の実態と品質・安全基準
(1)食品製造における偽装の実態
(2)食品の品質・安全基準
～品質基準、安全性ガイドラインなど～
①ＪＡＳ（日本農林規格）法
②加工食品品質表示基準
③食品衛生法
④その他
２．食品の信頼性評価のポイント
３．期限表示設定のための検査・分析法
(1)賞味期限
(2)消費期限
４．質疑応答
（伊藤 氏）
Ⅱ．食品の品種判別法の実際
～表示検証のための分析のポイント～
１．食品表示検証のための品種判別分析のポイント
(1)社会的検証と科学的検証
(2)加工食品におけるＤＮＡ分析
２．ＤＮＡ分析による品種判別方法
(1)ＤＮＡ分析の基礎知識
(2)品種判別法の構築
～水産物の品種判別を例として～
(3)分析方法の妥当性確認
～和牛判別法を例として～
３．分析法の事例紹介
(1)水産物（マグロ等）
(2)畜産物（牛肉等）
(3)農産物（米等）
(4)遺伝子組換え食品
４．質疑応答
（森田 氏）
Ⅲ．食品の原産地判別法の実際
～表示検証のための分析のポイント～
１．食品の原産地表示を取り巻く現状
～判別技術開発の意義～
２．理化学分析による原産地判別法
(1)ＤＮＡ分析による判別
(2)軽元素同位体比による判別
(3)重元素同位体比による判別
(4)有機成分、近赤外分光法などによる判別
(5)元素組成による判別
３．元素組成による原産地判別法の実際
(1)判別法開発の流れ
(2)試料の収集
(3)試料の前処理方法
(4)多元素分析
(5)統計解析：判別モデルの構築、ケモメトリックス
(6)判別モデルの妥当性確認
(7)マニュアル化
(8)判別法使用上の注意点
４．既に開発されている判別法の紹介
(1)タマネギの原産地判別
(2)乾シイタケの栽培方法と原産地判別
(3)ニンニクの原産国判別
５．今後の展開
(1)より簡便な方法
(2)より信頼性の高い方法
６．質疑応答
（有山 氏）
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